食材：糯米、红枣（葡萄干）、红腰豆、粽叶、绳子、蜜枣、南瓜、紫薯、各类豆子
| 制作步骤 |
豆沙馅搓成球状
将粽叶用温水浸泡，泡软后洗净，放入锅中加几滴油，煮开后2-3分钟即可关火（粽叶要煮开消毒，加油能防止粽叶开裂）
各种食材洗净，糯米、豆子浸泡4-5小时
糯米、豆子沥水，将糯米与红豆混合，或将糯米与红眉豆混合之后，加几滴油防止煮好的米粒粘在粽叶上
粽叶剪掉根部，泡在水中，保持湿润
裹粽子时取两片粽叶重叠，反面背靠背
卷成斗状，放入米、豆子、红枣（或放入米、豆子、葡萄干），用绳子将粽子裹紧
加水漫过粽子约1厘米，上气后煮1小时，关火后闷1小时，如果能闷过夜更好
高压锅煮开上汽煮1小时，美味粽子就完成了！
| 视频教程 |
娘惹素粽子
（分量24个）
食材A：
糯米2公斤、粽叶50叶、粽绳24条、香兰叶1把、兰蝶花2把
食材B：
素肉700g、香菇10朵、香菇脚300g、冬瓜条200g、花生粉250g
豆瓣酱100g、香茅膏100g、白胡椒20g、芫荽粉50g
| 制作步骤 |
糯米洗净，分成6:4比例分别泡发
粽叶需要提前一天泡发再清洗干净
泡发香菇脚、香菇、兰蝶花
素肉、素三层肉、冬瓜条、冬菇、豆瓣酱 切成细丁
香菇脚泡发后放入料理机搅碎，放入适量的水，继续搅碎
花生粉放入烤箱100度，烤香15分钟
热锅倒油，香茅膏爆香，香菇爆香，加入芫荽粉，倒入搅碎的香菇脚
另备热锅倒油，爆香素肉，加入豆瓣酱、芫荽粉、冬瓜条、胡椒粉 翻炒
倒入搅好的香菇脚，加糖4汤匙、香菇精2汤匙、黑酱油适量（调色）、酱青适量（调色）、盐半茶匙，翻炒出锅，拌入烤香的花生粉
泡发好的糯米分别倒掉多余水份，各别加入盐1茶匙、香菇精1茶匙、糖1汤匙
1.2公斤的糯米加入600ml的水，800g的糯米加入400ml的兰蝶花水，搅拌均匀
热锅倒油，把1.2公斤的白糯米倒入锅中，加入香兰叶，翻炒至水份收干即可
热锅倒油，把800g的蓝糯米倒入锅里，加入香兰叶，翻炒至水份收干即可
两片粽叶对折（叶尖在上面）做成一个尖桶型，放入蓝糯米2汤匙、馅料2汤匙、白糯米2汤匙，压实绑紧，蒸1小时即可~
| 视频教程 |
碱水粽
食材：香兰叶5片、糯米1公斤、椰浆400g、红糖500g、碱水3茶匙、粽叶160片、粽绳80条、白糖3汤匙
| 制作步骤 |
粽叶提前泡水，糯米洗净，洗净沥水后加入3汤匙碱水，加入适量沸腾过的冷水，将糯米泡隔夜
制作椰糖酱：红糖500g、香兰叶5片剪小、椰浆400ml、白糖3汤匙、100ml水，小火煮至红糖融化，捞出香兰叶，盛出备用
如果使用天然红糖，建议过滤杂质
清洗粽叶，将粽绳泡软，包粽子时需要留有空间，大约60%满即可，修剪多余的粽叶
烧水加1汤匙碱水，再放入粽子，确保水位高于粽子，高压锅煮30分钟 或者 普通锅煮3个小时
装盘淋上椰糖酱即可享用~
| 视频教程 |
健康素粽
食材：30片粽叶（准备制作10粒粽子）、糙米半杯、眉豆30g、花生30g、栗子10粒、干香菇10朵、猴头菇半碗、素瘦肉半碗
| 制作步骤 |
粽叶烧开水煮5分钟，捞出放入常温水中浸泡一晚
将两把粽绳放入开水煮5分钟，一把粽绳约有5条绳子，可以和粽叶一起入锅，同样在常温水中浸泡一晚
以下食材泡水4个小时：糯米和糙米、干香菇、栗子、花生和眉豆
猴头菇、素肉手撕成小块
泡水后的香菇将水挤干去蒂，6朵香菇切成一半，4朵香菇切丁备用
栗子泡水后蒸至八分软，不需要太熟
热锅加入5汤匙食油，翻炒香菇丁至微黄盛出
切半的香菇煎至微黄，加入猴头菇、素瘦肉 炒香，翻炒大约3-5分钟，加入2汤匙黑酱油、2汤匙素蚝油、加入约200ml水 翻炒，再加入约300ml水 搅拌均匀，煮大约5分钟 捞起，汤汁备用
米、花生、眉豆 沥干水 混在一起，搅拌均匀
热锅放入5-6汤匙食油，放入炒好的香菇丁、米和豆类，翻炒约2分钟，加入先前炒香菇素肉的汤汁，搅拌均匀
加入香菇精1汤匙、五香粉2茶匙、白胡椒粉2茶匙、盐2茶匙、白糖2汤匙，搅拌均匀
将粽叶从水里取出，把表面擦干净，开始包粽子！
将材料备齐，将粽叶的头和尾剪掉，把两片粽叶反方向叠起，在三分之一处折成小漏斗形，把1汤匙的糯米和豆类放进去，用汤匙按压，放1粒栗子稍微按压，再放些糯米，放入其他食材，再放入糯米填满，剩下三分之二的粽叶折回来，两边按压好，剩下的粽叶往下折，绑上粽绳绕2-3圈打个结，再打个活结，就包好啦！
将粽子放入高压锅，调整一下位子，确保水位高过粽子，盖上盖子 煮约1小时，如果使用普通的锅，则煮2小时
可以出锅啦~ 健康美味的素粽子完成~
| 视频教程 |
甜咸粽子
食材：粽叶、红枣、糯米、红豆、绿豆、花生；白糯米、香菇、素火腿
| 制作步骤 |
1. 甜粽子：
红豆、绿豆、花生加水泡发2小时
红枣去核切片，白糯米加水泡发2小时，加花生、红豆、绿豆、红枣、白糖 搅拌均匀
粽叶交叉合起来，底部收紧，装入甜味馅料压紧，上面的粽叶压紧成三角形，沿着粽子包紧，绳子在两个角系紧，打结，甜粽子完成~
2. 咸粽子
香菇切粒，素火腿切丁
白糯米加香菇，素火腿搅拌均匀，加生抽、芝麻油 搅拌均匀
咸粽子馅料放入粽叶中
冷水下粽子中火煮2小时，煮好晾凉，完成开吃！
| 视频教程 |
发表于 2022-6-3 09:21:00
